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镇江锅盖面
发表时间:2011-01-28   来源:

  “镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。”这是一首流传很久的古老民谣,在镇江城内,家喻户晓。歌谣里提到的三个镇江地方特产“香醋、肴肉和锅盖面”,前两个,在大超市里一般都能见得到,不希奇,唯有“锅盖面”是个希罕物,因为真正尝过其味或见过其庐山真面目的人并不是很多。

  关于镇江“锅盖面”的来历,有一个非常有趣的故事。相传很多年前,有对恩爱的小夫妻,平日里夫唱妇随,相敬如宾,日子过得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好,老吃不下东西。为调治好丈夫的胃,妻子动足了脑筋。有一次,她把竹篾排成行用细绳穿连起来,平铺在揉好的面团上,然后找来一根粗竹杠,一头固定在案桌上,自己坐骑在竹杠的另一头,上下不停地颠跳挤压,当面团被挤压成薄薄的面皮后,用小刀切细下锅,在向锅中加水煮面时,她不慎将一木制的汤罐盖子碰掉到锅里,因为水烫,就没有捞起,让它和面条一块儿煮了。没想到,这样煮出的面味道却出奇的好。竹篾压榨的面条上有孔,卤汁入味,粗竹杠反复弹压的面,耐嚼而富有筋道,锅盖压煮的面条透熟而不烂,一向胃口不好的丈夫竟胃口大开,一下吃了很多。从此,锅盖面的制作方法就慢慢地在民间流传开了。

  正宗的镇江锅盖面,制作工序比较复杂繁琐,既费时,又费力,不利于规模经营,所以时下镇江街头“锅盖面”面馆里用的大多是机制面,这种面的口感与手擀面比是无法同一而语的,聪明的老板以盖浇头花色品种的丰富弥补了它口感上的欠缺和不足。在镇江任何一家“锅盖面”面馆里,你都会看到案板上摆放着十几种各式各样的盖浇头,红的、黄的、绿的、黑的、紫的,五色纷呈,琳琅满目。

  如果你喜欢探古寻幽,在镇江旧城青砖碧瓦弥散着悠悠古韵的老巷里,很容易找到一间装修得古色古香的老房子,门前竖一只硕大的由旧柏油桶改制成的老式煤炉,鼓风机在嗡嗡作响,呼呼生风,炉上,蓝色的火苗幽幽地舔舐着锅底,气雾氤氲的汤锅里,一只小小的木锅盖随着沸腾的水花上下不停地翻滚,这是传说中正宗的镇江“锅盖面”面馆。如果汤锅里的面条是用竹杠跳压出来的手擀面,那你应该庆幸你的运气,赶紧坐下来美美地嘬上一碗,因为像这种用原始手工工艺加工出来的正宗“锅盖面”不是在任何一处都能吃到的。

  可能,不经意间,在旧城根下的某个角落里,你会遇到一位鹤发童颜,仙风道骨的老人,他和你同坐一张桌,同吃一碗“锅盖面”,边吃边时不时地给你讲起那些与面有关的故事和传说,说起“水漫金山”和“梁红玉击鼓抗金”的故事来,那是你的幸运,因为你在品尝美食的同时,外带了一份品味镇江的历史和文化的馈赠,这样的美事,不是每次都能遇到的。

    
    
    
    
责任编辑:镇 文明
中国文明网联盟

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